Ensalada de alubias

Ensalada de alubias. Plato rápido de preparar y muy rico. Agradable especialmente cuando llega el calor. Recomendable para la hora de la comida pero se puede incluir en la cena siempre que no estemos intentando perder peso.

Las judías blancas o alubias son una legumbre baja en grasa (1,6), hidratos de carbono de liberación lenta (34) y alto en proteínas (21). Ademas tienen alto contenido en Calcio (113mg), Magnesio (140 mg) y Potasio (1337mg).

El plato lo vamos a completar proteicamente con atún y con grasa saludable con aguacate.

INGREDIENTES:

  • Judías blancas (bote o hazlas tu mismo)
  • Tomates cherry
  • Cebolla
  • Aceituna negra sin hueso(puedes usar verde si no tienes)
  • Atún en lata (1px)
  • Aguacate
  • Piñones (opcional)
  • Vinagreta:
    • Agua (2 cucharadas)
    • Aceite de oliva (2 cucharadas)
    • Vinagre de vino (1 cucharadas)
    • Ajo (1 diente)
    • Sal
    • Sirope de agave o miel (1 cucharilla)
    • Pimienta negra
    • Cebolla o cebollino

ELABORACIÓN:

Lo más cómodo es comprar las judías ya hechas; yo suelo tener varios botes en la despensa.

Saca las judías del bote y aclaralas un poco con agua.

Cortamos los tomates cherry (puedes usar otros pero estos quedan muy bien aquí) en dos partes, la cebolla en juliana, el aguacate en trozos cómodos para pinchar con el tenedor y las aceitunas al gusto.

Preparamos la vinagreta en un recipiente. Para ello tan solo tienes que añadir los ingredientes; tanto el ajo como el cebollino pícalo lo mas fino posible.

En el bol donde pondremos la ensalada añadimos todos los ingredientes y finalmente rociamos por encima la vinagreta. Pruebalo y añade algo de sal si es necesario.

Deja un comentario