Ensalada de garbanzos

La ensalada de garbanzos es otra alternativa a comer legumbres sobre todo cuando hace calor y apetece menos los platos de cuchara caliente.

Los garbanzos son un estupendo alimento en una dieta sana, dispone de grasa insaturada y un gran aporte de proteína (aunque no aporta todos los aminoácidos esenciales) e hidratos de carbono de asimilación moderada. Lo que lo hacen un plato idóneo para la hora de la comida. Así mismo tiene un alto contenido en fibra que nos dará sensación de saciedad y bajará el indice glucemia del plato.

Valores por cada 100gr:

Calorías 335
Proteínas 20,4
Hidratos de carbono 55
Grasa 5
Fibra 15

INGREDIENTES:

  • Garbanzos cocidos (1 bote mediano)
  • Cebolla dulce (1)
  • Maíz congelado (1 taza)
  • Tomates cherry
  • Albahaca fresca
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva (3 cda)
  • Vinagre de módena (2 cda)
  • Miel (1 1/2 cucharilla)
  • Ajo (3 dientes)
  • Limón (1)

ELABORACIÓN:

Lo primero de todo es cortar la cebolla en juliana, los tomates cherry en cuartos, la albahaca fresca y el cilantro en trozos pequeños. Por otro lado, vamos a exprimir el limón para sacarle el jugo y además rallamos la piel. Reservamos.

Los garbanzos los puedes cocer en una cacerola pero es mucho mas comodo comprarlos ya hechos en bote; yo los suelo enjuagar para eliminar el máximo sodios posible.  En un bol grande, ponemos los garbanzos cocidos junto con la cebolla, el maíz, los tomates, la albahaca y el cilantro. Mezclamos y salpimentamos al gusto.

Para hacer la vinagreta, pelamos y picamos finamente los ajos. En una olla pequeña,  añadimos los ajos, el aceite, el vinagre, la miel, el jugo del limón y su ralladura. Lo calentamos a fuego lento y batimos hasta que los ingredientes se mezclen y los ajos se cocinen un poco.

Verter el aliño sobre el bol de los garbanzos y envolvemos todo con cuidado. Cubrimos con papel film y lo metemos en el frigorífico para que se enfríe. Servir frío.

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