Ensalada de quinoa y atún

Ensalada de quinoa y atún. La quinoa es uno de esos alimentos que se ha puesto de moda en los últimos tiempos; personalmente no es muy de mi agrado porque no me va demasiado el sabor, prefiero el arroz pero como hay que comer variado no está de mas incluirlo en nuestra dieta de vez en cuando.

La quinoa no es un cereal pero es comparado con estos por su composición y forma de comerlo.

Como puedes ver en los valores nutricionales destaca su contenido en proteínas. Tiene contenido en grasa saludable  (ácido linoleico) y su indice glucemico es muy bajo lo cual mantiene los niveles de glucosa en sangre estables. Ademas contiene bastante fibra que lo hacen un plato saciante.

En esta ensalada se añade atún por lo que tenemos un plato proteico, con hidratos de carbono de liberación lenta y grasas saludables.

Valores nutricionales por 100gr:

Calorias 368
Proteínas 14
Hidratos de carbono 64
Fibra 7
Grasa 6
Agua 13
Potasio 563 mg
Fosforo 457 mg
Calcio 47 mg
Magnesio 197 mg

INGREDIENTES:

  • Quinoa
  • Atún en aceite de oliva
  • Canonigos | vale cualquier otro brote como espinacas o rúcula.
  • Aceitunas
  • Maiz sin azucar añadido.
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pepinillos
  • Fruto secos (nueces, almendras o avellanas)
  • Salsa de soja baja en sal (opcional)

ELABORACIÓN:

La elaboración es sencilla, tan solo tenemos que cocer la quinoa; en mi caso lo hago en un recipiente apto para microondas pero puedes hacerlo al estilo clásico cociéndolo en una cacerola respetando los tiempos que indica el envase.

Lo demás simplemente es cortarlo y mezclarlo. Si no utilizas salsa de soja puedes añadir algo de aceite de oliva virgen.

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